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食品科学技术
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食品科学技术
简述低温抑菌机理？
正确答案:
（1）低温导致微生物体内代谢酶活力下降，各种生化反应速率下降；
（2）原生质浓度增加，黏度增加，影响新陈代谢；
（3）冻结后的冰晶会对微生物细胞造成机械损伤，原生质黏度增加会使部分蛋白质变性
答案解析:
有
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