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面点基础操作是面点师的基本功。
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制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于
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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛
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糖类物质中，不具有甜味的是（）
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在爆的方法中，以（）叫酱爆。
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“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
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肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩
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职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳
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东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，
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肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，（
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“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用
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不属于酸味调味料的是（）。
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熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。
