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开小酥指的是油酥皮类的开法。
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最新试题
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溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
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下列说法正确的是（）。
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层酥面坯可分为三类。
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甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中
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把鱼腐挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起
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水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面
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烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济
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属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和
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冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
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热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有
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将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为
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承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎
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冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
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点缀花在使用时，要注意（）。
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电烤箱由外壳、（）或（）、热能控制开关、
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食品造型艺术美的构成因素有哪几方面？
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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
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“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
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味精属于（）烹调原料。
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（）污染环境，可通过食物链进入人体。
