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厨师考试
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汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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下列关于乌龟描述不正确的是（）
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鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、
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杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
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青稞炒面是（）粉。
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火候通常是指（）。
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用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米
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一男运动员22岁，身高180厘米，如果该
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要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
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菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），
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尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全
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要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（
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剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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属于烹调炊具的是（）。
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摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉
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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
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食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白
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原料干制时失去的水分主要是（）。
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艺术造型类产品如巧克力糖棍、面包篮、（）
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质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
