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谷物科学原理

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淀粉老化的化学本质是什么?

正确答案:在温度逐渐降低的情况下,溶液中的淀粉分子运动减弱,分子链趋向于平行排列,相互靠拢,彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。因淀粉分子有很多羟基,分子间结合得特别牢固,以至于不再溶于水中,也不能被淀粉酶水解。
答案解析:
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