常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
正确答案:
冷水面团质地坚韧、筋力足，主要利用了面粉中蛋白质的亲水性形成。
热水面团粘、柔软、可塑性，主要利用了淀粉糊化和蛋白质变性而形成。
温水面团既有韧性又有可塑性，主要利用了热水、冷水面团各自特性形成。
热水面团粘、柔软、可塑性，主要利用了淀粉糊化和蛋白质变性而形成。
温水面团既有韧性又有可塑性，主要利用了热水、冷水面团各自特性形成。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
厨师考试
厨师考试
常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
微信扫一扫手机做题