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烘焙工考试

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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

正确答案: （1）原料选择（粉、油）
（2）面团调制（水温及软硬度）
（3）折叠（均匀）
（4）成型（切割、入盘）
（5）烘烤（炉温）
答案解析:有
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