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食品科学技术

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简述气调贮藏的保鲜原理。

正确答案:(1)抑制呼吸作用 呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用,气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的,是气调贮藏的基本原理
(2)抑制乙烯的生物合成 乙烯是衰老激素。
(3)抑制微生物和害虫的生长发育。
答案解析:
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