简述蒸馏及量质接酒。

正确答案:将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来，这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好，则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾，形成独特风味特征的香味物质蒸不出来，影响质量的不良成份又不过多。

答案解析:有

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