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厨师考试

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高级白汤的制作原料有哪些？

正确答案: 高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、鲜鸭、猪肘膀和猪排骨等。清真菜主要选用老母鸡、鲜鸭、牛瘦肉等。此外，还可选用贝干、蹄筋等原料。其选特点是富含蛋白质、脂肪和胶蛋白的烹饪原料。
答案解析:有
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