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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法来保鲜。（）
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有
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由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
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中国的龙虾主要产于南海和东海南部，春季与
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不
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乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，
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俗称“活体素菜”的豆类为（）
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慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用
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稀奶油经过搅拌后可得（）
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（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
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花、果类菜初步处理主要包括（）等。
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程
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鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含
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