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厨师考试
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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A、120～140℃
B、140～160℃
C、180～200℃
D、240～260℃
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
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制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
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焖填馅小牛核的口感是（）。
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（）属于前期热处理的工艺方法。
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煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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高庄馒头，面包等成型方法是搓。
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使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分
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抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列
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鱼香味是（）的代表菜品。
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用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
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在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
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导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（
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制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。
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假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
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制作红酒煮牛扒的配菜有（）
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用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰
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制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
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碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）
