简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
正确答案:
果胶：
（1）具有较高的粘度；
（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；
（3）果汁的澄清，果酒的生产
单宁：
（1）涩味；
（2）变色；
（3）与蛋白质产生絮凝
有机酸：
（1）酸味；
（2）酸与杀菌的关系；
（3）酸与金属腐蚀；
（4）酸与食品品质
（1）具有较高的粘度；
（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；
（3）果汁的澄清，果酒的生产
单宁：
（1）涩味；
（2）变色；
（3）与蛋白质产生絮凝
有机酸：
（1）酸味；
（2）酸与杀菌的关系；
（3）酸与金属腐蚀；
（4）酸与食品品质
答案解析:有
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