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食品科学技术

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什么叫群落演替?举例说明食品环境中的微生物群落演替现象。

正确答案: 在一个生态区域中,微生物群落经过一段发展时期后,由于某种内外环境因素的改变,原有的微生物群落被另一种新的微生物群落所取代,这种现象称之为群落演替或生态演替。例如腌制泡菜过程中微生物类群消长变化分为三个阶段:
①微酸阶段:乳酸细菌和腐败微生物
②酸化成熟阶段:只有乳酸细菌
③过酸阶段:微生物的活动几乎全部停止,蔬菜可以保持不坏.
答案解析:
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