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食品科学技术

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在较酸和较碱的环境中微生物有什么影响?

正确答案: 不同微生物都具有其最适的pH和一定的pH范围。
在较酸和较碱环境中,pH有过影响细胞质膜的通透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收,从而影响微生物的生长速率。此外,pH还影响微生物代谢产物的能力。
答案解析:
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