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厨师考试
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厨师考试
幼鹅一般体重不超过4千克，在（）宰杀比较适宜。
A、1月份
B、6月份
C、9月份
D、12月份
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味
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猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
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主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，
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在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
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药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾
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红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
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菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席
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为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（
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物理味觉感受到的味知觉是（）。
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在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味
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尽职尽责的关键是（）
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竞争的实质是是人才和（）的竞争。
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制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。
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鱼清汤没有牛清汤味浓。
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小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
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搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓
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一般铁扒的传热形式是（）
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出
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制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作
