鸟类野味在烹饪中应怎样运用？

正确答案: ①在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；
②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60～80℃之间；
③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；
④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。

答案解析:有

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