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厨师考试
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河豚鱼体内毒素含量最高的器官是（）和肝脏。
A、肾脏
B、卵巢
C、鱼皮
D、血液
正确答案:
B
答案解析:
有
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面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要
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直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
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克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香
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米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的
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食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油
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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因
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规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、
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黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性
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平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平
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