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酿酒师

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简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

正确答案:1.杀菌作用:能抑制各种微生物的作用,细菌最为敏感。
2.澄清作用:添加适量的二氧化硫,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
3.抗氧作用:且能防止葡萄汁过早褐变。
4.溶解作用:有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5.增酸作用:是杀菌、溶解两个作用的结果
答案解析:
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