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厨师考试
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厨师考试
紫色+橙色可以配制成（）。
A、棕褐色
B、绿色
C、灰色
D、黄色
正确答案:
A
答案解析:
有
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最新试题
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大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
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原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进
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里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加
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蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、
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小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
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油爆双脆选用的装盘方法是（）。
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制作冷威士哗汤要把奶油（）
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洗干净的带手布，拧干水分晾晒于（）。
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花胶用（）方法来涨发加工
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食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需
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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
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制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
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“红烧鱼唇”的味型是（）
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密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。
