简述糖浆调配的投料顺序遵循的几个原则。
正确答案:
①调配量大的先调入，如糖液、水；
②配料间容易发生化学反应的间开调入，如酸和防腐剂；
③黏度大，易起泡的原料较迟调入，如乳化剂、稳定剂；
④挥发性的原料最后调入，如香精、香料。
②配料间容易发生化学反应的间开调入，如酸和防腐剂；
③黏度大，易起泡的原料较迟调入，如乳化剂、稳定剂；
④挥发性的原料最后调入，如香精、香料。
答案解析:有
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食品科学技术
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简述糖浆调配的投料顺序遵循的几个原则。
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