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厨师考试
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味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
A、120度
B、140度
C、150度
D、160度
正确答案:
A
答案解析:
有
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煎瓤鸡脯是一道意式菜。
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制作炸土豆卷应先将土豆（）
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运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧
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用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。
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制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤
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阐述总厨师长的工作职责。
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面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高
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对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
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热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
