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厨师考试
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中
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一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）
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中国居民膳食宝塔的最底层是（）
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腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，
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请选择下列一叙述正确的句子（）。
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水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居
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软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特
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粗磨石多用于新刀开刃或有（）的刀，细磨适
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