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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
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最新试题
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
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世界著名的四大载培食用菌是（）
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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按成熟期不同，哈密瓜分为中熟、晚熟两种。
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蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
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以下不属于小米的烹调用途的是（）
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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蒲菜每年上市季节为（）。
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下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化
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下列属于大量元素的是（）。
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禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养
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油发干货的关键在于（）。
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）
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肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
