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厨师考试
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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
A、美拉德反应
B、糖的焦化作用
C、淀粉水解，糊精焦化
D、原料中存在德色素物质或发色基因
正确答案:
A,B,C,D
答案解析:
有
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