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厨师考试

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购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。

正确答案: 净料率=净料重量/毛料重量×100%
鸭的净料率=1.4/2×100%=70%
答:这只鸭的净料率是70%
答案解析:
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