构成果蔬的风味物质有哪些？
正确答案:
甜味物质：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸。
涩味物质：主要物质是单宁，即多酚类化合物。
鲜味物质：含氮物质——氨基酸、酰胺、肽、蛋白质。
芳香物质：醇、酯、酮、萜烯类等有机物。
酸味物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸。
涩味物质：主要物质是单宁，即多酚类化合物。
鲜味物质：含氮物质——氨基酸、酰胺、肽、蛋白质。
芳香物质：醇、酯、酮、萜烯类等有机物。
答案解析:有
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食品科学技术
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