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食品科学技术

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在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物
答案解析:有
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