多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
A、鱼肉茸
B、鸡蛋糊
C、虾仁茸
D、土豆茸
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
·
不会引起砷中毒的砷化物是（）
·
构图形象中的“宾”就是衬托主题的（）。
·
结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或
·
制百花馅是用顺一方向擦打法。
·
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
·
标准面粉特征的是（）
·
（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程
·
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
·
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
热门试题
·
被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破
·
评价一种食品质量好坏应从（）三方面来衡量
·
器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
·
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了
·
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥
·
热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（
·
捏主要用于望造象形品种，是富有（）的一项
·
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
·
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技
·
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的
