多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
碱发的基本原理是什么？
正确答案:
碱发是利用碱的电离作用，在水的浸润作用下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的亲水基，加速烹调干货原料的亲水作用，使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、
·
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个
·
油温达到130℃～170℃时，面点行业中
·
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列
·
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）
·
“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
·
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
·
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水
·
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量
·
羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是
热门试题
·
满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
·
成本核算的任务包括精确的计算各个单位产品
·
表示原材料利用指标的叫（）
·
衡量筵席等级的标准是什么？
·
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（）
·
昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和
·
（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原
·
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再
·
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺
·
乳品的性能之一是使面包具有（）。
