多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
剞刀法
正确答案:
剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
·
食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
·
蛋糕制作属于蛋泡面类。
·
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
·
爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
·
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
·
净料单位成本是（）的比值。
·
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的
·
表示原材料利用指标的叫（）。
·
甜可可粉多用于（）。
热门试题
·
人体体重的65％是水，血液中含水约有（）
·
加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的
·
制作焖比目鱼白酒汁的辅料有（）
·
肉类经烹调后能释放出（）和嘌呤碱等物质。
·
春季捕捞的刺参产品一般（）。
·
糯米的特点是硬度低，（），涨性小。
·
Salami以意大利生产的最为著名。
·
人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
·
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、
·
（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果
