多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A、脆嫩型
B、软烂型
C、酥脆型
D、酥烂型
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行
·
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
·
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
·
烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。
·
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提
·
莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
·
食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。
·
印刷品上的油墨含有毒物质（）。
·
当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手
·
社会主义道德建设的基本要求是，爱国、（）
热门试题
·
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用
·
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉
·
面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
·
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱
·
制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。
·
视觉检验是观察原料的（）。
·
“toast bread”的意思是（）。
·
在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
·
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
·
指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一
