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02528烹饪营养学

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简述碳水化合物在口腔中的消化过程。

正确答案: ⑴谷类和薯类是碳水化合物含量最多的食物,主要成分是淀粉;
⑵淀粉的消化开始于口腔,口腔内的唾液腺分泌的唾液使淀粉分解成麦芽糖等,因食物在口腔中停留时间短,淀粉的水解程度不大,随即被吞咽进入胃中。
答案解析:
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