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餐饮管理

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饭店计划指标是什么?

正确答案: 1)客房或床位数:表示饭店接待能力的最基本指标。
2)接待人数:表示了饭店经营的直接成果:住宿人数和人天数。
3)客房或者床位出租率:客房收入约占饭店营业收入的50-60%,一般而言客房出租率要控制在70-85%。
4)客房双开率。
5)盈亏百分线:即客房出租率到达52%,我国涉外饭店的盈亏百分线为42%-45%。
6)平均客房价格:受房间等级和客房出租率影响。
7)饭店营业收入:反应一段时间内饭店经营成果的最基本价值指标。
8)饭店的营业费用和成本:成本即直接成本;费用包括营业费用、管理费用和财务费用。
9)利润和税金:考核饭店经营活动的综合性指标。
10)职工人数、工资总额、劳动生产率。
11)设备完好率。
12)宾客满意率和投诉率。
答案解析:
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