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厨师考试

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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。

  • A、二氧化碳的作用
  • B、有机酸的作用
  • C、蛋白质的水解作用
  • D、糖元的作用
正确答案:C
答案解析:
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