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厨师考试
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地衣就是藻类和（）共生的复合体。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
正确答案:
B
答案解析:
有
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（）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。
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全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形
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制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
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面点制作行业上俗称（）。
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《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
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水煮牛肉的烹饪方法是（）。
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