简述引起食品（原料）变质的原因
正确答案:⑴微生物的作用（是食品腐败变质的主要原因）
⑵酶的作用（在活组织、垂死组织和死组织中的作用：酶促褐变）
⑶化学物理作用（热、冷、水分、氧气、光、PH、引起变色、褪色，随时间的增长而严重，即食品质量随时间而下降。）
⑵酶的作用（在活组织、垂死组织和死组织中的作用：酶促褐变）
⑶化学物理作用（热、冷、水分、氧气、光、PH、引起变色、褪色，随时间的增长而严重，即食品质量随时间而下降。）
答案解析:有
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食品科学技术
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简述引起食品（原料）变质的原因
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