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厨师考试

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芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。

正确答案: 净料成本=毛料总值/净料重量
净芹菜100g成本=24.00/(11.5×10)=24.00/115≈0.21(元)
答:净芹菜每100g的成本约为0.21元。
答案解析:
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