热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
正确答案:
目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
食品科学技术
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
微信扫一扫手机做题