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厨师考试

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水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。

  • A、甜味成分被破坏
  • B、蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用
  • C、含酸物质增加
  • D、热的温度改变了味觉
正确答案:B
答案解析:有
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