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中国餐饮业职业经理人资格考试

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油脂氧化酸败概念

正确答案:油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象，称为油脂的氧化酸败
答案解析:有
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