面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性?
正确答案:
碳水化合物:①可溶性碳水化合物:淀粉、糖类;②粗纤维:纤维素、半纤维素。
酶:淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性:A.促进面筋网络结构的形成;B.调节面团的胀润度;C.是酵母发酵是的碳源;D.提供营养物质。
酶:淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性:A.促进面筋网络结构的形成;B.调节面团的胀润度;C.是酵母发酵是的碳源;D.提供营养物质。
答案解析:有
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