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厨师考试
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（）什么属于天然色素
A、叶绿素
B、苋菜红
正确答案:
A
答案解析:
有
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籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂
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餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
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煨菜的汤汁要求是（）。
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农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。
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人体能量的来源是食物中的（）。
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木耳0.5kg，每千克60.00元，经过
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少司的作用之一是（）。
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鱼基础汤主要应用于（）的制作。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原
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不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果
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谷类的糊粉层中含（）较多。
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主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大
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三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和
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一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
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下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较
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菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加
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怪味是（）菜系的特色味型。
