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厨师考试

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蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和(),经高速抽打后具有较强的发泡性能。

  • A、卵黏蛋白
  • B、卵清蛋白
  • C、卵白蛋白
  • D、抗胰蛋白酶
正确答案:A
答案解析:
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