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食品科学技术

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面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）

  • A、β-淀粉酶
  • B、α-淀粉酶
  • C、麦芽糖转化酶
  • D、葡萄糖酶作用的酶
正确答案:A
答案解析:有
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