多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。
A、30^50°
B、40^60°
C、50^70°
D、60^80°
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
（）又称明胶、鱼胶。
·
预熟处理：
·
鱼香味型菜肴所用的是（）
·
出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用
·
属于“同质组配”形式的菜品是（）。
·
烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
·
雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
·
黄油是从奶油中进一步分离出来的，纯净的脂
·
淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于
·
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，
热门试题
·
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）
·
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
·
拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH
·
用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
·
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最
·
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体
·
“Tool”是指（）。
·
手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
·
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
·
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
