简述加工原料数量的确定过程？

正确答案: （1）各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求；
（2）加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料，按各类原料的出净率、涨发率，推算出原始原料（即市场可购买状况原料）的数量，进而代表整个厨房向仓库或向采购部门申购。

答案解析:有

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