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餐饮管理

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简述加工原料数量的确定过程?

正确答案: (1)各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求;
(2)加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料,按各类原料的出净率、涨发率,推算出原始原料(即市场可购买状况原料)的数量,进而代表整个厨房向仓库或向采购部门申购。
答案解析:
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