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食品科学技术

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葡萄气调冷藏技术要点。

正确答案:葡萄薄膜袋小包装气调冷藏技术,要求采后立即进行整理,在树下入挽口塑袋衬箱,填加防腐剂,运至冷库,经预冷后封袋,堆码冷藏。欧美杂交种(巨峰系)预冷时间12小时,不易失水干梗。晚红系种预冷时间24小时,为实现快速预冷,冷库可提前5~7天开机,分期分批入贮。适宜温度为-1~0℃,采用一体化包装。
答案解析:
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