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自然科学知识竞赛

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做菜时经常看到把土豆、藕切开以后，不一会就发红、发黑，像生锈一样，这是什么原因？

正确答案: 因为土豆、藕中含有元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁物质在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
答案解析:有
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