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厨师考试

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乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

  • A、蛋白质的乳化原理
  • B、脂肪的乳化原理
  • C、脂肪的酯化作用
  • D、蛋白质胶体的吸附作用
正确答案:B
答案解析:有
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